LES BONS PLANS de Gilles Pudlowski

Elle donne son goût aux crèmes, pâtissière, anglaise, brûlée ou caramel, raffermit la saveur des coulis de fruits, des compotes, des confitures, est indispensable aux gâteaux de toutes sortes, gaufre, mille-feuille, cannelé.

A la base, elle est une épice issue du fruit d'une orchidée lianescente tropicale. Aztèque à l'origine, appartenant aux Mayas (qui la mélangeaient au chocolat), l'"orchidée noire" est introduite en Europe par les conquistadors du Mexique. Elle se cultive aujoud'hui au Guatémala, au Honduras, à Bélize, en Afrique, notamment en Ouganda, en Chine et en Indonésie, mais surtout à Tahiti et aux Antilles, dans l'océan Indien, à Madagascar et à l'île de La Réunion (anciennement Bourbon), où l'esclave Edmond Albius parvient, en 1841, à la domestiquer par pollinisation. Elle devient ainsi la vanille Bourbon, avec pour principale source de production la coopérative de Bras-Panon, où se fournit la maison Thiercelin à Paris, devenue une référence.

Rare, chère, parfumée, concurrencée par les vanilles de synthèse, qui n'en offrent qu'une pâle réplique, la gousse de vanille est indispensable en pâtisserie. Incisée puis grattée, elle donne aux glaces un parfum inimitable.

Visitez le blog de l'auteur, il est très sympa et plein de bons plans : www.gillespudlowski.com