[Note de Janvier 2022] Nous sommes ravis de vous informer que nous pouvons à nouveau vous fournir en Poivre de Vanuatu.
Le cyclone Harold de catégorie 5 a ravagé début avril 2020 le nord des îles de Vanuatu. Les plantations de poivre, de vanille et de citrus ont été complètement détruites, sans parler des maisons des habitants locaux. Il faudra plusieurs années pour que les productions reviennent à la normal. Un prière pour tous les habitants de l'archipel.
«La plus précieuse, la plus ancienne, la plus connue de toutes les épices. Son nom vient du sanscrit pippali, connu des peuples anciens mais c’est surtout grâce à l’expédition d’Alexandre le Grand que les grecs l’utilisèrent..."
Origine
Nous vous présentons ici un véritable trésor de la nature : le poivre noir de Vanuatu. Cueilli légèrement avant maturité, il est ensuite séché au four avant d’obtenir ce beau noir intense et ridé qui le caractérise. Il développe des notes fleuries eucalyptus, de cèdre et de pin, des notes suaves de caramel. C’est un poivre chaud, animal qui dégage des notes de pêche marine. Nous sommes allés le chercher au VANUATU, archipel situé dans le Sud-Ouest de l’océan Pacifique, à l’est de l’Australie et au nord-est de la Nouvelle-Calédonie. L’archipel volcanique de Vanuatu est peuplé en majorité de tribus à la culture ancestrale dont le quotidien est rythmé par la chasse, la pêche et l’agriculture. Le poivre noir est l’un des rares produits d’exportation de l’Île avec la vanille de Vanuatu.
La relation privilégiée que la Maison Thiercelin entretien avec ses producteurs vous assurent une qualité unique, rare et authentique. C’est le travail de longues années de collaboration étroite dans le respect des valeurs et de l’éthique.
Notes organoleptiques
Véritable trésor de la nature, le poivre noir de Vanuatu se distingue des autres piper nigrum par sa qualité organoleptique complexe : des notes fleuries eucalyptus, de cèdre, de pin, de caramel ; des notes à la fois chaudes, marines (algacées) et suaves qui en fait un poivre d’exception. En travail étroit avec les fermiers de Vanuatu, la maison Thiercelin vous propose un poivre d’une qualité exceptionnelle, aux parfums complexes, qui plus est… BIO. Votre ingrédient secret pour tous vos assaisonnements, de la viande aux poissons sans oublier les sauces.
Caractéristiques
Le Piper nigrum (Linné) ou bien Poivre, Pepper, Pfeffer, Peper, Peppar, Pimienta, Peppe, Perets, Kosho, Gulki, Черный, 胡椒 (Hu-chiao), ペッパー… L’appellation POIVRE s’applique seulement aux baies qui proviennent des variétés d’une plante grimpante tropicale de la famille des pipéracées.
Notre piper nigrum est commercialisé sous 4 formes : Poivre vert, noir, rouge et blanc.
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POIVRE NOIR : Cueilli avant maturité, il désigne le grain, avec son enveloppe, lequel séché au soleil, devient noir et ridé. C'est le poivre le plus fort.
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POIVRE BLANC : Récolté à maturité, c'est par un procédé de trempage et de frottement que l'on enlève son enveloppe (péricarpe). Le poivre devient blanc et lisse. Il développe des notes typique de poivre, à laquelle se superpose une note franche animale.
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POIVRE VERT : Très apprécié, il est cueilli un mois avant la maturité et est après séché en four. A l'état frais il est conservé en saumure ou au vinaigre. Nous vous le proposons sous forme déshydratée ou en saumure.
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POIVRE ROUGE PONDICHERY® : Plus rare, c'est un poivre que nous avons remis au goût du jour, dont l'odeur épicée et poivrée est la plus puissante avec un fort caractère boisée de pin et très fruité, à l'étonnant parfum de pain d'épices grillé, et aux notes caramélisées.
Toujours dans la famille des piper nigrum, il existe énormément de variété de poivres, avec des qualités diverses et variées. Nous vous proposons une sélection des meilleurs crus : Poivre noir Kerala, Poivre noir Tellichery, Poivre noir de Sarawak, Poivre noir de Vanuatu BIO, Poivre noir de Madagascar BIO, Poivre blanc de Sarawak, Poivre blanc Muntoc, Poivre blanc Malabar, Poivre vert en Saumure, Poivre vert du Kerala, Poivre rouge Pondichery.
La relation privilégiée que la Maison Thiercelin entretien avec ses producteurs vous assurent une qualité unique, rare et authentique. C’est le travail de longues années de collaboration étroite dans le respect des valeurs et de l’éthique.
Manger Sain vous va si bien !®
Bien manger c'est de le début de la santé… Alors à votre santé, Cuisinez !
Utilisation en cuisine de A à Z
On retrouve le poivre dans la plupart des préparations. Il rentre dans la plupart des recettes traditionnelles : marinades, bouillons et court-bouillons, sauce poivrade, gibier, steak au poivre. Le poivre sert aussi pour les recettes sucrées, les mélanges d’épices, pour les tartes, les gâteaux et puddings. Distinguez-vous avec notre poivre de Vanuatu et faites toute la différence.
