Origine et histoire
Découvert lors d'une expédition au Népal fin 2009, le poivre Timut du Népal (cousin du Xanthoxylum piperitum) également appelé baie de Timut, baie de Timur, "poivre pamplemousse", poivre pomelo, poivre de Timut, Timur pepper, Timut pepper, Timut Pfeffer est la grande trouvaille de la maison Thiercelin. Quelques mois plus tard… la tendance est lancée !
2009 A notre arrivée à la capital du Népal, Katmandou, nous en profitons pour faire une petite escale culturelle, visiter quelques temples et faire un passage incontournable dans le marché local. Sans surprise, on retrouve notre fameux poivre, assez courant sur les marchés de Katmandou et des villes alentours mais dans une piètre qualité. Très poussiéreux, vieux, pauvre en parfum, sans réel intérêt. Il ne faut pas oublier que le Népal est l'un des pays les plus pauvres au monde. Nous ne sommes pas étonnés par la qualité des épices vendues sur place. La fourniture locale sur les marchés est à la hauteur des portes-monnaies des riverains. Et en aucun cas les épices sont vendues à destination des touristes de passage venus principalement pour visiter les temples ou en escale avant leur trekking. Cette qualité destinée au marché local ne pourrait satisfaire nos exigences ni la vôtre. Dans notre petit tour, un marchand attire notre attention avec un produit que nous connaissons bien : PURE SAFFRON dixit safran pur. Nous sommes tout d'abord intrigués par la présence de safran sur le marché, étant une épice relativement chère. Finalement, il s'avère être une piètre fraude sans intérêt et malheureusement très courante sur les marchés indiens ou locaux, reconnaissable à l'œil nu. Vous n'avez qu'à voir par vous même (voir diaporama).
Nous prenons donc l'avions à nouveau pour continuer notre voyage à la rencontre des fermiers producteurs, sur les plantations de ce fabuleux cousin du Sichuan. Après 5 heures de route dans les petits chemins de montagne et 1 journée de marche, nous arrivons à bon port pour découvrir une végétation luxuriante.
Fort d'un long travail avec nos fermiers sur place en insistant sur la qualité du séchage et du tri, nous avons pu mettre en place une filière de qualité tout en revalorisant ce "poivre". Il s'agit de donner plus de valeur ajouté aux fermiers et retrouver la fierté du beau produit. Nous sommes fiers de vous proposer ainsi une qualité rare et unique sur le marché en direct de nos fermiers.
Description et caractéristique
Le poivre Timut entre dans la catégorie des baies poivrées comme le Sichuan rouge et vert. D'ailleurs il ressemble étrangement à une baie de Sichuan en plus petite et plus foncée. Et pour cause, c'est un cousin.
Surprenant par son parfum unique et incomparable, le poivre Timut est LA Saveur Rare® du moment dans les cuisines des grands chefs. Notre Timut est fabuleux de par son goût et rare de par sa qualité issue de l'agriculture biologique.
Notes aromatiques et qualité organoleptique
Véritable coup de cœur, le poivre Timut dégage un parfum citronné, d'agrumes, tutti frutti, de cerise et vous enivre par son surprenant parfum de pamplemousse... Le poivre Timut n'a subi aucun traitement ni aromatisation. Son parfum est naturel. A noter que lorsqu'il est mal travaillé les notes agrumes peuvent rapidement être remplacées par des notes rances ou de sueur.
C'est son unique variété et la qualité de sa préparation qui lui confère ce parfum d'agrumes et pamplemousse incomparable et 100% naturel.
Tout simplement incroyable!
Pour les amateurs de saveurs plus suaves, nous avons élaboré un fabuleux sirop au "poivre Pamplemousse" — à partir de notre poivre Timut — qui vous permettra d'en décupler les utilisations et pourquoi pas revisiter le fameux Cocktail Mojito au Timut.
Suivez ce produit sur instagram avec notre hashtag : #timut #bio #poivretimut #timut #timur #timurpepper #thiercelin #epicesthiercelin
Manger Sain vous va si bien !®
Bien manger c'est de le début de la santé… Alors à votre santé, Cuisinez !
Utilisation en cuisine de A à Z et idées recettes
Le poivre Timut du Népal s'accorde très bien avec les crustacés, le poisson, le canard sans oublier les desserts chocolatés.
Essayez notre poivre Timut sur de la langoustine ou des Saint-Jacques. Un vrai délice!
Avec le homard il est sublime.
Le poivre Timut doit être moulu avant utilisation. Vous pouvez le mettre dans votre moulin habituel ou le concasser au mortier.
En sirop, c'est un véritable délice tout en laissant cours à votre imagination dans un format si facile à utiliser : sur une glace, une salade de fruits, pour caraméliser une viande ou un poisson, déglacer... Invitez le Timut, le poivre Pamplemousse à votre table!
CÔTÉ MOULIN ? Contrairement à ce qu'on peut lire ici ou là, vous pouvez passer ce poivre dans un moulin ordinaire ou un moulin au mécanisme en plastique (On a testé pour vous!). Et donc, contrairement à la baie rose ou la baie de Tasmanie qui sont très souples, le Timut tout comme le Sichuan a une écorce suffisamment dure pour passer dans les moulins.
Association mets et vins
Cépage sauvignon avec des notes agrumes de Loire. Gros et petit manseng
