«La plus précieuse, la plus ancienne, la plus connue de toutes les épices. Son nom vient du sanscrit pippali, connu des peuples anciens mais c’est surtout grâce à l’expédition d’Alexandre le Grand que les grecs l’utilisèrent..."
Description
Le Piper nigrum (Linné) ou bien Poivre, Pepper, Pfeffer, Peper, Peppar, Pimienta, Peppe, Perets, Kosho, Gulki, Черный, 胡椒 (Hu-chiao), ペッパー…
On parle de POIVRE lorsque les baies proviennent d'une variété de plante grimpante tropicale de la famille des pipéracées.
Notre piper nigrum est commercialisé sous 4 formes : Poivre vert, noir, rouge et blanc. Le rouge n'étant pas à confondre avec la baie rose, parfois également appelé poivre rose (pink pepper) ou rouge..
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POIVRE NOIR : Cueilli avant maturité, il désigne le grain, avec son enveloppe, lequel séché au soleil, devient noir et ridé. C'est le poivre le plus fort.
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POIVRE BLANC : Récolté à maturité, c'est par un procédé de trempage et de frottement que l'on enlève son enveloppe (péricarpe). Le poivre devient blanc et lisse. Il développe des notes typique de poivre, à laquelle se superpose une note franche animale.
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POIVRE VERT : Très apprécié, il est cueilli un mois avant la maturité et est après séché en four. A l'état frais il est conservé en saumure ou au vinaigre. Nous vous le proposons sous forme déshydratée ou en saumure.
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POIVRE ROUGE PONDICHERY® : Plus rare, c'est un poivre que nous avons remis au goût du jour, dont l'odeur épicée et poivrée est la plus puissante avec un fort caractère boisée de pin et très fruité, à l'étonnant parfum de pain d'épices grillé, et aux notes caramélisées.
Toujours dans la famille des piper nigrum, il existe énormément de variété de poivres, avec des qualités diverses et variées. Nous vous proposons une sélection des meilleurs crus : Poivre noir Kerala, Poivre noir Tellichery, Poivre noir de Sarawak, Poivre noir de Vanuatu BIO, Poivre noir de Madagascar BIO, Poivre blanc de Sarawak, Poivre blanc Muntoc, Poivre blanc Malabar, Poivre vert en Saumure, Poivre vert du Kerala, Poivre rouge Pondichery.
Nous vous présentons ici le poivre noir de Sarawak. Il est cueilli avant maturité, lequel séché au soleil, devient noir et ridé. C’est le poivre le plus fort. Nous sommes allés le chercher en SARAWAK (Java - Malaisie) pour sa force et son arôme subtil.
La relation privilégiée que la Maison Thiercelin entretien avec ses producteurs vous assurent une qualité unique, rare et authentique. C’est le travail de longues années de collaboration étroite dans le respect des valeurs et de l’éthique.
La qualité pour se distinguer : quelle est la différence avec un autre Sarawak?
Nous avons sélectionné pour vous au cœur de la jungle Malaysienne le premier grade qui soit. On veut bien entendu parler du "Bown Label". La qualité «Brown Label» que nous vous proposons en est la plus haute, devenue extrêmement rare sur le marché Européen — à noter qu’il existe 5 grades de qualité différentes. Unique et extrêmement rare sur nos marchés de part sa faible disponibilité, il s'agit là du plus beau des poivres. Aucun autre grade ne peut lui être comparé. Son parfum intense, sucré et chaud fond de ce Sarawak le roi de Sarawak. Un poivre polyvalent et complet pour accompagner tous vos plats.
Manger Sain vous va si bien !®
Bien manger c'est de le début de la santé… Alors à votre santé, Cuisinez !
Utilisation en cuisine de A à Z
On retrouve le poivre dans la plupart des préparations. Les grains entiers sont utilisés pour les marinades, les bouillons et les court-bouillons. Moulu il rentre dans la plupart des recettes classiques : sauce poivrade, gibier, steak au poivre (concassé ou mignonnette). Le poivre sert aussi pour les recettes sucrées, les mélanges d’épices, pour les tartes, les gâteaux et puddings. Le poivre vert relève et aromatise toutes les sauces, marinades, farces, pâtés, volailles, viandes ou poissons. Il est délicieux dans le hamburger, les mayonnaises, les aïolis, soupe de poisson, bouillabaisse. Il s'utilise entier ou écrasé.
Association mets et vins
Costières de Nîmes, Vacquezras, Languedoc rouge avec Cépage Syrah, grenache, Vins méditerranéens.
