Un vin pas si aigre que ça aux saveurs parfumées

Le vinaigre dans tous ses états pour des nouvelles saveurs immédiates.
Tous élaborés sous notre contrôle dans la plus pure tradition artisanale des maîtres vinaigriers. Une tradition perpétuée puisque la famille THIERCELIN possédait déjà une vinaigrerie au début du XIXe siècle.
Notre gamme présente 9 vinaigres fins vieux et 13 vinaigres aromatisés de fabrication artisanale.
Pour le plaisir de vos convives!!!

Origine

C’est l’histoire d’un vin qui tourna à l’aigre par hasard. Par exposition à l’air et fermentation 3 500 ans avant Jésus-Christ on découvre que le vin tourne à l’aigre et peut être alors utilisé pour conserver des aliments, comme boisson rafraîchissante et antiseptique. Plus tard il contribuât à lutter contre la peste. Il a été utilisé dans les produits de beauté et contre les moustiques.
Le vinaigre est fabriqué à partir de toute matière qui peut fermenter comme le vin, l’alcool, la bière, le malt, les dattes, la canne à sucre, l’ananas, le riz, et cetera. Au Moyen-Âge la profession s’organise pour préserver les secrets de fabrication et, en France, donne naissance en 1580 à la Communauté des Maîtres Vinaigriers d’Orléans qui fera la renommé du vinaigre d’Orléans.
Pasteur commence, en 1864, des recherches sur la fermentation acétique et fait la découverte de la bactérie responsable de la fermentation le « mycoderme » ce qui va permettre de faire passer la production de l’artisanat au stade industriel.
Depuis des nouvelles techniques de fermentation sont nées mais selon la législation l'appellation « vinaigre » est exclusive au seul produit qui s’obtient par le procédé biologique de la double fermentation alcoolique et acétique de denrées ou de boissons d’origine agricole.

Description

Il faut entre six à douze mois pour réaliser la recette d'un bon vinaigre.

Tonnelier en 1776, puis vinaigrier avant de devenir producteur de safran dans le Gâtinais, la maison Thiercelin vous présente ici savoir-faire et tradition avec son vinaigre de vin rouge vieilli en fût de chêne.

A utiliser pour des salades de fruits, pour déglacer des sauces de viande, foie gras chaud, foie de veau, marinades pour pâtés. Il faut l’utiliser à chaud pour déglacer les sucs de cuisson des pintades, de canard, du porc ou de foie de veau. A froid dans des salades composées vous pouvez ajouter des morceaux de fruits, melon ou pêches par exemple, des herbes fines, des languettes de magret de canard.

Les utilisations ou l’art de l’assaisonnement

Stimulant l’appétit on redécouvre de nos jours les milles et une façon de l’utiliser en cuisine car il exalte le goût de l’avocat, du saumon, du jambon chaud. Il accompagne les salades. On prépare des sauces variées telles béarnaises, sauce poularde, sauces aigres douces, froides cuites ou réduites, marinades et déglaçages. L’action reconnue du vinaigre sur la dégradation des graisses on font l’élu de tous ceux qui veulent cuisiner léger. En ajoutant une bonne cuillerée de vinaigre à l’eau utilisée pour déglacer cela donne du «pointu» au jus ainsi préparé.

A savoir : Pour que votre salade soit bien ferme la laisser dans un bain d’eau froide avec un peu de vinaigre. Pour votre vinaigrette dissoudre d’abord le sel dans le vinaigre. Le vinaigre conserve les fruits et les légumes, les aromates. Vous pouvez fabriquer vous même à partir d’un vinaigre de vin blanc vos propres aromatisations avec des épices, aromates, plantes.