Un peu d'histoire...

La cueillette des champignons remonte à la nuit des temps. Dès le Moyen Age on cultiva la psalliote champêtre, champignon qui est devenu le fameux champignon de Paris. Le jardinier du roi Louis XIV en développa une culture intensive. Sous Napoléon on fit des cultures dans les carrières du quinzième arrondissement de Paris, en Gironde, dans le Nord et dans le Val de Loire. Autour des champignons il y a toute une symbolique surtout en Chine. L'Agaric représente le symbole de la longévité. Certainement dû au fait qu'une fois séché il se conserve pendant très longtemps. Il fait partie des attributs du dieu de la longévité.
Les immortels le consomment en association avec la cannelle (qui fournit le principe vital), l'or (symbole de l'immortalité) et le jade (symbole de la régénération des corps).

Description

La truffe noire (Tuber melanosporum) ou Truffe noire du Périgord, Truffe du Périgor, Black truffle, Schwarze Trüffel, Zwarte truffel, Trufa negra, Tartufo nero, Trufa preta, Μαύρη τρούφα, Черный трюфель, 黑色块菌, 까만 송로 버섯, 黒いトラッフル est un champignon comestible qui vit et se développe grâce à son hôte : l'arbre (et plus particulièrement près des chênes, noisetiers, pins, tilleuls). Dès lors, on parle de champignon mycorhizé, c'est à dire qu'il ne peut survivre sans son hôte.

La truffe noire à une réputation prestigieuse. Elle est encore appelée “or noir” et “diamant de la cuisine”. A la saison de la cueillette, de véritables concours de chiens et de cochons dressés sont organisés pour débusquer ces bijoux précieux. Il est alors particulièrement agréable de se promener sur les marchés qui embaument le parfum de la truffe. Nous vous proposons des truffes noires fraîches pendant la saison et en conserves sous différentes formes tout le reste de l’année (jus, pelures, brisures, morceaux, entières). La truffe exhale une odeur forte agréable et très aromatique. Sa saveur est inimitable. Ce champignon mûrit tardivement puisqu’il est récolté en hiver. Sa chair noire lui est caractéristique. La truffe pousse dans la terre à l’abri des chênes et des noisetiers.

Caractéristiques

Nos truffes noires du Périgord en boîte, sont entières, brossées à la main, de 1er choix, préparées en saison à partir de truffes noires fraîches mûres Tuber melanosporum, à la manufacture et de 1ère ébullition. 

La première ébullition signifie qu'elles n'ont pas été cuites plusieurs fois (rallongées). Nos truffes en conserve sont cuites dans leur bocal et dans leur jus, préservant ainsi tous leurs arômes, sans perte de saveurs, contrairement à des conserves blanchies ou cuites préalablement. Nos bocaux vous délivrent la truffe noire dans toute sa splendeur aromatique. Quantité limitée !

Un procédé plus long en préparation, mais qui vous garanti un meilleur résultat dans le bocal. Véritable substitut et compromis pour vos préparations truffées hors saison.

Ce n'est plus la saison? Utilisez nos conserves! Toute l'année !
Nos truffes en conserves s’utilisent comme les truffes fraîches et sont de première ébullition, cuites dans leur jus pour préserver toutes leurs saveurs.

Utilisation en cuisine de A à Z

Les truffes sont souvent associées aux feuilletés et aux tourtes (tourte Périgourdine). Vous pouvez les faire sauter dans du beurre clarifié 2 à 3 mn. Elles s'incorporent dans les sauces et les vinaigrettes pour salades. Elles parfument délicieusement les farces pour la volaille (dinde de Noël) et le gibier. Les truffes se marient avec les charcuteries cuites et plus particulièrement avec le foie gras.

A découper en forme de copeaux ou en fines tranches à l'aide d'un trancheur à truffe ou d'un couteau pour les plus habiles.
A déposer ensuite sur une belle salade ou un bon risotto crémeux. Et pourquoi pas s'essayer à faire un mille feuille de pommes de terre à la truffe. C'est facile à faire et c'est un vrai délice !