![Colle à Viande® [transglutaminase], poudre](http://store.thiercelin.fr/cdn/shop/products/Colle-a-viande_c902fdbc-fd63-4a40-9e2a-5d11b5e31daf_large.jpg?v=1456138739)
![COLLE À VIANDE® [transglutaminase], poudre](http://store.thiercelin.fr/cdn/shop/products/Screen_Shot_2016-12-12_at_16.56.47_large.png?v=1481558530)
COLLE À VIANDE® [transglutaminase], poudre
Goûtez la différence !®
Toutes nos recettes sont pensées, élaborées puis fabriquées à la manufacture. Un savoir-faire transmis de père en fils qui nous a valu le titre de Maître Artisan et le label d'Etat EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).
La livraison en France* est offerte dès 59,90 €.
Ne payez pas des frais de port ! Offrez-vous un Timut, du safran prédosé, un Meat Lovers® ou du curcuma !
VOUS ÊTES PROFESSIONNEL(LE)? Connectez-vous à notre Espace PRO.
Description
Naturellement présente dans l’organisme des animaux, plantes et autres micro organismes, la transglutaminase permet de «souder» les aliments riches en protéines. Idéal donc pour «coller» deux morceaux de viande entre eux; faire une forme parfaite ou créative à l’aide d’un moule ou offrir une texture irréprochable.
Bien manger c'est de le début de la santé… Alors à votre santé, Cuisinez !
Utilisation en cuisine de A à Z et trucs et astuces de Chef
Il y plusieurs façon d'utiliser cette poudre :
• Appliquer au pinceau : Diluer la poudre dans de l'eau glacée puis badigeonner les morceaux au pinceau. Filmer le tout avec du papier sulfurisé et laisser reposer.
• Saupoudrer la poudre telle quelle sur le produit qu'on souhaite reconstituer. Bien respecter le dosage indiqué, puis filmer le tout et laisser reposer.
Vous pouvez également l’incorporer à une préparation broyée (viande ou poisson). Bien mélanger avant de mouler.
En pratique :
• Vous souhaitez coller des petits morceaux de viande? Mettez 10g en solution dans 50 ml max. d'eau glacée, puis ajouter cette solution à la préparation. Bien mélanger l'ensemble puis mouler en chassant l'air.• Vous souhaitez coller deux grands morceaux de viande? Saupoudrez la COLLE À VIANDE® sur la surface des morceaux, puis mouler en chassant l'air.
ATTENTION, dans les deux cas le temps de préparation ne doit pas dépasser 30 minutes
DOSAGE • 10 g pour 1 kg de matière.
TEMPS DE REPOS • 1 heure à 50°C ou 1 nuit à +4°C.
Précaution d'usage :
La préparation doit être cuite (≥60°C) avant d’être consommée. Ne pas manger crue. Ne pas ingérer la poudre telle quelle.
PRODUIT À USAGE PROFESSIONNEL. Ne pas laisser à la portée des enfants.
Principe technique : Restructurant
Secret de Famille :
Maltodextrine, caséinate de sodium, transglutaminase.
Les allergènes sont indiqués en gras. Nos poudres, épices et mélanges sont garantis sans gluten.
Nos emballages :
Nous vous proposons nos produits sous différentes formes :
• En boîte carton,
• en flacon en verre recyclé,
• en bocal en verre,
• en pot PET,
• en boîte métal,
• en sachet fraîcheur refermable.
Apports Nutritionnels :
Retrouvez dans cette colonne les valeurs energétiques et apports nutritionnels du produit :
Nous vous recommandons également
