elle monte, elle monte...
Origine et histoire
Son nom vient du latin mustrum ardens qui signifie moût brûlant : en effet, les graines de moutarde, mustard seeds, Senf, Mostaza, Senape, Mostarda, カラシ, Горчица, الخردل (khardal), étaient mélangées au moût de raisin dans la Rome Antique. Au Ier siècle avant JC, les graines de moutarde étaient utilisées comme remèdes. Au Moyen Age, la moutarde était la seule épice à la portée de la bourse des petites gens.
Il existe plusieurs variétés de moutarde : la moutarde noire (Brassica nigra), Black mustard, Schwarzer Senf, Zwarte mosterd, Sort sennep, Mostaza negra, Fekete mustár, Senape nera, Mostarda preta, Горчица чёрный, الخردل الاسود, 黑色, 芥末, 種子, 까만 겨자, クロガラシ originaire de l'Europe du Sud et la moutarde dîte blanche aux graines jaunes (Brassica alba), Yellow mustard, Weißer Senf, Witte mosterd, Mostaza silvestre, Mostarda branca, Senape bianca, Белая гарчыца, الخردل الاصفر, װײַסער זענעפֿט, װײַסער גאָרטשיצע, װײַסער מושטאַרדע, 白芥子, カラシ, 흰겨자 qui s'acclimate aux pays tempérés.
Description et caractéristique
Ces plantes vivaces aux petites fleurs jaunes, produisent des gousses cueillies à maturité avant l'éclatement. Elles sont réunies en gerbes, séchées avant le battage pour en extraire les graines.
Les graines de moutarde noire sont de couleur rouge-foncé, de 1,5 mm de diamètre et délivrent un parfum puissant et piquant.
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Utilisation en cuisine et idées recettes
Les propriétés médicinales de la moutarde sont reconnues depuis des temps immémoriaux et tout particulièrement ses actions révulsives, stomachiques et diurétiques. Les applications culinaires sont variées : les graines entières accompagnent les légumes (choucroute). Pilées, elles aromatisent les sauces, les chutneys, les pickles et les curries. Combinées avec d'autres épices, elles parfument les viandes et les poissons. Germées, elles rendent appétissantes les salades composées.Réduites en poudre, les graines de moutarde sont saupoudrées sur les viandes et les poissons à griller, ou diluées dans les sauces.
Tours de Mains : Utilisées telle quelle dans un liquide, les graines de moutarde sont fortement piquantes. Elles perdent ce caractère agressif lorsqu’on les fait frire rapidement dans de l'huile et deviennent alors délicieusement douces avec un léger goût de noisette.
La moutarde en poudre se dissout dans l'eau froide afin d'obtenir une crème très épaisse. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Préparer 10 mn avant emploi pour conserver toute la saveur. Vous pouvez aromatiser votre moutarde à votre guise !
