Un drôle de clou au parfum pointu
Origine
Les clous de girofle (Eugenia caryophyllata) ou Cloves, Gewürznelkenbaum, Kruidnagel, Clavero giroflé, Clavo, Chiodo di garofano, Cravo, гвоздичные дерев, قرنفل, 丁香, クローブ, シヨウジ sont les boutons floraux non éclos d’un arbre originaire des Moluques, surnommé l’archipel des épices, qui se trouve en Indonésie. On retrouve les premières références dans la littérature chinoise. Les Anciens purifiaient leur haleine en les mastiquant avant de s’adresser à l’Empereur. On les utilisait également contre la douleur ou contre la rage des dents. Vers le IVième siècle les clous de girofle apparurent en Europe. Les portugais et les hollandais en gardèrent le monopole du commerce pendant 3 siècles. Grâce à Pierre Poivre, botaniste français qui sortit de jeunes plants de giroflier en fraude de la seule île où il se cultivait, la culture put se développer sur l’Ile de la Réunion et l’Ile Maurice.
Description
Les clous de girofle doivent avoir une tige brune - rouge marron - et une couronne plus claire. Ils ont une odeur phénolée agréable et une saveur âcre forte et piquante.
Ils forment partie de compositions et de médicaments contre la toux, pâtes dentifrices et de koheul (pommade pour les yeux).
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Utilisation en cuisine de A à Z
Ils peuvent servir à "condimenter" bouillons de viande et marinades. On les utilise aussi bien pour les viandes, poissons, volailles et sauces. Ils parfument aussi vins chauds et grogs. Ils se marient bien avec la cardamome, le gingembre, le poivre, le laurier, la cannelle, l’oignon et l’ail. Ils sont également utilisés pour aromatiser le jambon, les compotes de pomme. On les mélange également au tabac pour la fabrication de cigarettes. Par contre il faut éviter de les marier avec des herbes aromatiques fraîches. Un remède de grand-mère consiste à prendre un clou de girofle écrasé et le placer dans la dent pour calmer la souffrance.
Association vin
Rioja Espagnol, Cahors, Vallée du Rhône, Pinot Noir corsé (Australie ou Chili)
