Origine
Le genévrier pousse à l’état sauvage dans l’hémisphère nord. C’est un arbuste jadis considéré comme sacré. De nombreuses légendes concernant ses pouvoirs ont été répandues : antidote contre les morsures et vertus relaxantes entre autres. Aux XVIIIème et XIXème siècles, le genièvre était d’ailleurs considéré comme un «remède universel» par les médecins et les pharmacologues. C’est une épice très ancienne : en effet, des baies ont été découvertes dans des habitations préhistoriques proches des lacs Suisses. Plus tard, les Romains l’utilisèrent à la place du poivre, à l'époque, rare et cher.
Description
Le genévrier est un buisson vivace dont les baies sont vertes au départ, et violet-noir à maturité au bout de 2 ans. Les baies sont recueillies en automne, séchées à une température inférieure à 35°c afin d’éviter l’évaporation des l’huiles essentielles.
L’arôme épicé à senteur de pin est associé à une saveur douceâtre et résineuse.
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Utilisation en cuisine de A à Z
Ses utilisations culinaires sont variées grâce à sa saveur forestière et relevée.
C'est un condiment raffiné pour la charcuterie ; les baies parfument les marinades et les sauces notamment dans les plats Scandinaves. Elles sont souvent associées à la choucroute et aux gibiers.
Elle est utilisée souvent dans les marinades de viande et de gibier, elle aromatise la choucroute, les salaisons et les sauces.
Ses utilisations culinaires sont variées grâce à sa saveur forestière et relevée.
