Origine
Très appréciée, la coriandre (Coriandrum sativum) ou Coriander, Koriander, Cilantro, Cilandro, Coriandro, Coriandolo, Coentro, धिनया, القسبر يابس, Σπόροι κορίανδρου, Кориандр, 芫荽子, 코리앤더 씨, 고수 씨, コエンドロ s’est rapidement répandue dans le monde : elle fût d’ailleurs l’une des premières épices envoyées en Amérique.
Initialement découverte au Moyen-Orient, la coriandre est cultivée actuellement en Inde, aux États-Unis et en Europe de l'Est. Citée dans l’Ancien Testament, les peuples de l’Antiquité lui reconnaissaient des qualités thérapeutiques et aromatiques. Aux Indes, elle servait dans les incantations magiques adressées aux Dieux. En outre, à Rome, elle était considérée comme indispensable en cuisine.
Description
La coriandre est issue d’une plante herbacée aux fleurs rosâtres donnant des fruits caractéristiques sphériques et striés. Son parfum est épicé et relevé d’une note poivrée. Sa saveur douce et légèrement brûlante laisse un arrière goût de zeste d’orange.
Connue dans le monde entier pour sa fraîcheur, la graine est la version épice de la famille à la flaveur florale, fruitée, épicée avec une légère note d’agrume.
La coriandre citronnée est caractéristique par son parfum citronné, limette et foin. Sa graine se distingue facilement de la variété plus traditionnelle avec une graine plus claire, jaune pâle, allongée comme un petit ballon de rugby.
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Utilisation en cuisine de A à Z
Reconnue depuis des temps immémoriaux pour ses vertus médicinales, la coriandre aurait des propriétés apéritives, digestives et calmantes. D’autre part, ses usages culinaires en Asie, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Amérique latine sont variés.Les graines de coriandre apportent une saveur douce et agréable aux viandes rouges, à la volaille, aux poissons et aux légumes ; elles entrent comme ingrédient dans les Curry. Elles parfument par ailleurs les gâteaux et cakes ainsi que la charcuterie. Elles aromatisent les vinaigres et marinades de gibiers. En Occident, la coriandre s’utilise dans les préparations dîtes «à la Grecque». L’huile essentielle qui en est extraite est utilisée dans la fabrication des liqueurs.
La coriandre citronnée est souple en bouche, au croquant plus agréable que la coriandre graine traditionnelle et plus courante. Son parfum très frais caractéristique s’apprécie avec le poisson, la volaille et les légumes.
