Anis sauvage, graines

Anis sauvage - riche en huile essentielle - recette facile - remede

Anis sauvage, graines

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Description Utilisation Composition Avis Questions

Origine et histoire

Découvert au Moyen-Orient et dans les îles de la Méditerranée Orientale, l’anis (Pimpinella anisum) s’est progressivement répandu dans le monde. De nos jours, il est essentiellement cultivé dans le bassin Méditerranéen. Pour les Chinois, c’était une plante sacrée dont les tiges étaient brulées sur les tombeaux et dont les graines servaient à aromatiser les mets des repas de noce.
Selon Pline, l’anis est synonyme d’invincibilité car aucune maladie ne lui résistait. En outre, il paraît qu’au XVIIIème siècle à l’occasion de Pâques ou de Noël, les boulangers offraient à leurs clients des pains à l’anis.

Description et caractéristique

L’anis est issu d’une plante annuelle, Ombellifère pouvant atteindre 60cm ; les graines vert-brun ovoïdes et striées sont récoltées en été. L’anis dévoile une odeur chaude aromatique et piquante mêlée à une saveur légèrement sucrée avec une note très distincte du réglisse.

Utilisation en cuisine et idées recettes - truc et astuce

Les graines d’anis trouvent des utilisations culinaires variées dans les mets sucrés et salés. L’anis parfume les gâteaux et les confiseries surtout en Europe ; en revanche, l’anis est très apprécié en Inde et au Moyen-Orient dans les soupes, les ragoûts, les curry et certains pains.
Parfum d’été, senteur du Sud, l’huile essentielle jaune pâle est très utilisée dans les liqueurs et les apéritifs anisés (Ouzo en Grèce, Raki en Turquie).

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