Origine
L’épice - la noix de muscade - est l’amande de la graine des fruits du muscadier, arbre tropical originaire des Moluques orientales, et le tégument charnu qui enveloppe la graine est le macis (Myristica fragrans) ou Mace, Muskatblüte, Macia, Mace, Foelie, Flor de noz moscada, 肉豆蔻花, 육두구열매, 와껍질, 메이스, メース.
Il semblerait que la muscade était inconnue du monde antique mais on a trouvé des morceaux de noix de muscade dans des sépultures égyptiennes.
Vers le X° siècle les arabes la répandent au Moyen Orient et sur le pourtour de la Méditerranée. L’épice était largement utilisée au Moyen Age pour ses propriétés digestives, stimulantes et carminatives.
Description
Le macis est de forme dentelée, d’une belle couleur rouge qui forme une sorte de filet. Dés la récolte on sépare le macis de la graine et on le sèche au soleil. Le macis présente de grandes différences de qualité qui semblent liées à la teneur en huile essentielle - de 8 % pour le macis des Antilles à 13 % pour celui de Penang ou de Java. Nous avons sélectionné celui d'un petit fermier de l'île de Penang en Malaisie car il est unique par sa couleur et sa fragrance.
Utilisation
Le macis est apprécié en cuisine pour sa couleur discrète et son goût aromatique légèrement chaud et plus fort que celui de la muscade.Il est utilisé dans les plats salés, soupes et fruits de mer. Il relèvera vos purées, gratins et sauces blanches, soufflés divers. Il aromatise les œufs , les plats de légumes et les sauces blanches. Le macis est également utilisé dans les gâteaux, et notamment dans les gâteaux au chocolat, les biscuits et les confitures et pour aromatiser les boissons, le vin chaud sucré et la décoration des plats.
Association vin
Riesling sec, Vouvray
