La vanille (Vanilla planifolia Jacks.) ou vanilla, Vainilla, Vaniglia, Baunilha, lavany, lavani, Vanilya, فانيللا (Wanila), βανίλια, ваниль, വനില, 香草, 바닐라, バニラ.
Ce serait Bernal DIAZ, conquistador espagnol, qui se rendit compte que l'empereur des Aztèques MOCTEZUMA prenait une boisson chocolatée dans laquelle on ajoutait de la vanille moulue. Ce sont les espagnols qui donnèrent le nom de vanille à la plante à partir du mot espagnol "vaina" qui signifie gousse.
La vanille commença à être utilisée dés la seconde moitié du XVIième siècle mais le Mexique en garda le monopole jusqu'en 1841. Et cela à cause, notamment, d'une abeille particulière que Dame Nature avait destinée à la pollinisation naturelle des vanilliers.
La découverte permettant de pouvoir effectuer une pollinisation artificielle à la main permit l'introduction de la vanille dans d'autres pays.
- La VANILLIA POMONA est cultivée depuis 1701 à la Martinique et en Guadeloupe.
- La VANILLIA FRAGENS ou PLANIFOLIA, originaire du Mexique, est cultivée à la Réunion et en Indonésie (depuis 1819), aux Seychelles (depuis 1866), à Madagascar (depuis 1870), à Nossi-Bé et aux Comores (depuis 1873), en Uganda et à l'Ile Maurice (depuis 1880).
- Quant à la VANILLA TAHITENSIS, elle est cultivée à Tahiti et Mooréa depuis 1848.
C'est un extrait pur de vanille fabriqué exclusivement à partir de gousses de vanilles de Madagascar, sur un support liquide (sirop de sucre). Il est mis en œuvre 400 g de gousses par litre.
Utilisation en cuisine du sucre vanillé - idées recettes
Produit à utilisation quasi universelle pour desserts lactés, type crème anglaise, sauce vanille, crème pâtissière, crème glacée, riz au lait, crème aux œufs, crème brulée.
Pour tout simplement sucrer vos desserts, yaourts et toutes vos créations sucrées.
Truc et astuce - Combien pèse un sachet de sucre vanillé ?
Un sachet dans le commerce de sucre vanillé pèse 7,5 g.
1 cuillère à café de sucre vanillé pèse 5 g.
1 cuillère à Soupe de sucre vanillé pèse 15 g.
Nous vous conseillons de mettre 5 g de notre sucre à la vanille bourbon dans vos préparations lorsque celles-ci requière 1 sachet de sucre vanillé. Très riche en vanille, notre sucre développe un parfum intense et gourmand de vanille Bourbon. Votre véritable petit secret de fabrication !
