RIZ DE L'EMPEREUR AUX QUEUES DE LANGOUSTINES, riz Vénéré et fines herbes

Le marché :

Pour 4 personnes :

200 g de Riz Vénéré
12 Queues de Langoustines,
2 cuillères d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère d’échalote hachées, 1/2 verre de bouillon de poisson
2 cuillères de fines herbes finement hachées (estragon, thym, ciboulette, aneth)
2 cuillères de sauce tomate
sel et poivre noir de Sarawak

PROGRESSION

Nettoyez les queues de langoustines, mettez-les dans une poêle avec de l’huile déjà chaude et faites-les revenir pendant environ 2 minutes.
Ajoutez l’échalote, les fines herbes, la sauce tomate, sel et poivre. Versez le bouillon de poisson et faites-le légèrement réduire. Enfin, ajoutez une noix de beurre et mélangez le tout. Faites cuire le riz dans de l’eau salée pendant environ 18 minutes et égouttez-le.
Dans chaque assiette, étendez les queues de langoustines sur un lit de riz et couvrez généreusement de sauce.