Crème pâtissière 400 de lait 100 g de crème liquide 2 gousses de Vanille Bourbon Thiercelin 30 g de jaunes d' œufs 50 g d' œufs 100 g de sucre 40 g de poudre à crème ou Maïzena® 125 g de beurre
Faire bouillir le lait, la crème et les gousses de vanille coupées en deux et grattées. Blanchir les œufs avec le sucre et la poudre à crème. Ajouter un peu de lait bouillant dans le mélange puis réserver le tout dans la casserole. Mélanger énergiquement et faire bouillir pendant 2 minutes. Débarrasser dans une plaque et faire refroidir au congélateur le plus vite possible.Enfin réserver au réfrigérateur. Astuce du chef : Préparez la crème pâtissière la veille ce qui laissera le temps à la vanille de libérer toutes ses saveurs. Autrement laissez infuser la vanille 24H dans le lait froid.
LA CRÈME PARIS BREST
Mélanger les 3 ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ne pas hésiter à chauffer la préparation pour homogénéiser la crème. On peut rajouter de la purée de noisette pour renforcer le praliné.
