Choux noir au Curry Black Pearl et crème d'hibiscus
Recette originale et photo de Mélanie L.
Le marché
Le Craquelin
150 g de beurre
65 g de farine
10 g de Curry Black pearl®
165 g de sucre cassonade
Pâte à choux
2 œufs
70 d' eau
70 g de lait
5 g de sucre
70 g de beurre
65 g de farine T55
2 œufs
5 g de Curry Black pearl®
Crème chantilly
33 cl de crème fleurette entière
125 g de macarpone
10 g de sucre glace
10 g de sirop d’hibiscus Thiercelin 1809
LE CRAQUELIN
Réaliser un beurre pommade puis le mélanger avec la farine et le curry Black Pearl®, ajouter la cassonade dans la cuve d’un batteur et faire tourner l’appareil.
Homogénéiser la pâte et l'étaler finement avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson.
Réserver quelques minutes au frais puis détailler des ronds de 5 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
LA PÂTE À CHOUX
Porter le mélange eau, lait, sucre et beurre à ébullition, avec une pincée de sel. Incorporer ensuite le mélange farine et curry Black Pearl® en desséchant énergiquement la pâte sur le feu. Puis, retirer du feu et incorporer progressivement les œufs.
Pocher la pâte sur une feuille de papier cuisson et réaliser 10 choux de 5 cm de diamètre. Disposer ensuite les disques de craquelin sur la pâte.
Faire cuire à 160°C pendant 40 min. environ.
LA CRÈME CHANTILLY
Monter la crème fleurette bien froide au batteur avec le mascarpone tout en y incorporant progressivement le sucre glace ainsi que le sirop d’hibiscus.
MONTAGE
Couper le haut des choux pour en faire un petit chapeau. Garnir ensuite les choux de crème chantilly à l’hibiscus avec une douille cannelée. Coiffer les choux de leur chapeau. Improviser la décoration qui vous fait envie !