Lentilles Jaunes, entières

Des légumes secs aux chaudes couleurs de l’Orient.

Origine

Réhabilitées par la gastronomie nous vous présentons, en provenance du Moyen Orient, les lentilles jaunes - connues en Inde sous le nom de tooval dal - de couleur jaune pâle avec une certaine ressemblance avec les pois cassés.

Description

Les lentilles jaunes sont riches en sels minéraux, glucides, protides, vitamine B et surtout en fer.
Jusqu’à il n’y a pas si longtemps elles ont été considérées comme le légume du pauvre.

Utilisation

De nombreux plats font appel à ces lentilles : lentilles au lard, en soupe ou avec d’autres légumes aromatisés au carvi par exemple ou encore en salade. En Inde dans le « Klatti dal » elles sont cuisinées avec du gingembre, du curcuma et du tamarin mais aussi avec d’autres légumes en carry. Pour accompagner du poulet, de la viande d’agneau ou du gibier.
En gâteau tel que le « Kichari » avec du riz et gingembre. Vous pouvez les mélanger avec des abricots secs et des noix.

Tours de Mains : Il faut compter 50 g par personne sans besoin de trempage préalable.
Il faut 3 volume d’eau pour 1 volume de lentilles. Le temps de cuisson est d’1 heure à 1 heure et trente minutes. Elles doivent être tendres mais sans se défaire.