3.000 ans avant notre ère des tablettes babyloniennes évoquent des traitements à base de plantes.
Au 4ème siècle avant JC, Theophraste fut l’un des premiers à s’intéresser à la classification des plantes et rédigea un traité des parfums et des cosmétiques.
Au 1er siècle avant JC, dans l’Antiquité Gréco-Romaine l’étude des plantes atteignit son apogée avec la matière médicale de Dioscoride où sont répertoriées 600 espèces.
Au Moyen-Âge, les moines cultivèrent ce goût pour les herbes et en devinrent les grands spécialistes se transmettant de génération en génération les recettes secrètes.
Puis à cause de la révolution industrielle et l’exode rural on oublia les innombrables possibilités des plantes.
Les principales familles d’herbes sont les suivantes :
• Les composées : Achillée millefeuille, Armoise, Estragon, Tanaisie.
• Les rosacées : Alchemille, Pimprenelle.
• Les Lilliacées : Ciboulette, Ciboule, Ciboulail, Ail, Oignon, Ail Rocambole, Echalote.
• Les Verbenacées : Verveine.
• Les Malvacées : Guimauve.
• Les Ombellifères : Aneth, Angélique, Cerfeuil, Ache, Carvi, Coriandre, Fenouil, Persil, Anis vert, Maceron.
• Les Crucifères : Raifort, Moutardes.
• Les Boraginacées : Bourrache.
• Les Labiées : Hysope, Menthes, Mélisse, Monarde, Basilic, Origan, Marjolaine, Romarin, Sauge, Sarriette, Thym.
• Les Chénopodiacées : Chénopode, Epinard.
• Les Lauracées : Laurier Noble, Laurier sauce.
• Les Myrtacées : Myrte.
• Les Polygonacées : Oseille, Rhubarbe.
Origine
Les herbes aromatiques sont cultivées dans les jardins depuis des siècles. C'est un véritable émerveillement lorsqu'on erre dans les allées parfumées de ces jardins. Les herbes étaient, à l'origine, utilisées pour leurs vertus médicinales. Leurs qualités aromatiques ont été ensuite développées en cuisine.
Les herbes de Provence constituent un mélange traditionnel dont les multiples saveurs nous remémorent le pays de Pagnol.
Description
Ces herbes aux parfums de garrigue exhalent à la fois l'odeur fraîche du romarin, le parfum fort et agréable de la sarriette et les parfums typiques du thym, du fenouil et de la marjolaine.
Utilisation
Les herbes de Provence sont très faciles à utiliser. Vous pouvez les saupoudrer sur les grillades, les brochettes et les darnes de poissons. En touche finale, elles apporteront une note de soleil aux sauces et aux salades. Elles s'incorporent également dans les vinaigrettes.
À utiliser dans vos grillades de viandes en tous genres, pâtes, sauces et pizzas.
