Coriandre citronnée, graines

Origine

Très appréciée, la coriandre (Coriandrum sativum) ou Coriander, Koriander, Cilantro, Cilandro, Coriandro, Coriandolo, Coentro, धिनया, القسبر يابس, Σπόροι κορίανδρου, Кориандр, 芫荽子, 코리앤더 씨, 고수 씨, コエンドロ s’est rapidement répandue dans le monde : elle fût d’ailleurs l’une des premières épices envoyées en Amérique.

Initialement découverte au Moyen-Orient, la coriandre est cultivée actuellement en Inde, aux États-Unis et en Europe de l'Est. Citée dans l’Ancien Testament, les peuples de l’Antiquité lui reconnaissaient des qualités thérapeutiques et aromatiques. Aux Indes, elle servait dans les incantations magiques adressées aux Dieux. En outre, à Rome, elle était considérée comme indispensable en cuisine.

Description

La coriandre est issue d’une plante herbacée aux fleurs rosâtres donnant des fruits caractéristiques sphériques et striés. Son parfum est épicé et relevé d’une note poivrée. Sa saveur douce et légèrement brûlante laisse un arrière goût de zeste d’orange.

Connue dans le monde entier pour sa fraîcheur, la graine est la version épice de la famille à la flaveur florale, fruitée, épicée avec une légère note d’agrume.

La coriandre citronnée est caractéristique par son parfum citronné, limette et foin. Sa graine se distingue facilement de la variété plus traditionnelle avec une graine plus claire, jaune pâle, allongée comme un petit ballon de rugby.