Le marché :

Glace vanille Bourbon
480 g de lait
120 g de crème
10 g de beurre
14 g de glucose
6 jaunes d' œufs
190 g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon Thiercelin (Ça fait la différence)

PROGRESSION

Faire bouillir la crème, le lait, le beurre, le glucose et la vanille coupée en deux.
Blanchir le sucre avec les jaunes d’œuf et cuire avec la crème et le lait comme une anglaise. Réserver.
Incorporer la préparation dans votre sorbetière et turbiner jusqu'à obtenir une crème glacée et onctueuse.