GÂTEAU ROULÉ À LA PISTACHE, VANILLE ET FRAMBOISE, façon bûche
"Un grand classique de la pâtisserie maison : je veux bien entendu parler du fameux gâteau roulé. C'est sûrement le premier gâteau qu'on apprend à faire soi-même. Facile comme tout, la seule difficulté réside dans la façon de rouler le biscuit. A tous les parfums, décoré pour devenir une buche ou un simple gâteau pour accompagner le thé… Il deviendra un incontournable de vos "ateliers pâtisserie" le mercredi ou le dimanche avec les enfants."
Le marché
Le Biscuit Pistache
4 œufs
20 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
1 c. à soupe de purée de pistache verte
1/2 c. à café de levure
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre glace
La Crème Vanille
5 cl d' eau clair
100 g de sucre en poudre
1 gousse de Vanille Bourbon de Madagascar
2 œufs
180 g de beurre pommade
Finition
2 fraises (en saison) ou Mangue/Passion en Hiver
4 c. à soupe de confiture de framboise
1 c. à soupe de Pistaches vertes en brisure
LE BISCUIT PISTACHE
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, la levure et la purée de pistache verte. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. À l'aide d'une spatule, ajouter délicatement les blancs au mélange puis mélanger.
Étaler la pâte obtenue sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré, de façon à obtenir un beau rectangle.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Sur un torchon humide, retourner le biscuit. Laisser refroidir, puis retirer le papier sulfurisé.
LA CRÈME VANILLE
Dans une casserole, faire une sirop en cuisant à feux doux l''eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et égrainée. Cuire pendant 10 minutes. Réserver et laisser tiédir. Au bain-marie, fouetter dans un saladier les œufs au batteur électrique pendant 5 minutes. Retirer le saladier du bain-marie puis verser le sirop sur la préparation sans arrêter de battre jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidi. Ajouter le beurre pommade au fur et à mesure tout en battant doucement.
FINITION
Tartiner le biscuit en commençant par une fine couche de confiture puis d'une couche de crème. Rouler délicatement le gâteau.
Couper les extrémités. A l'aide d'un couteau, couvrir d'une fine couche de crème le dessus du gâteau.
Couper les fraises en fine tranche et les déposer sur le dessus en les intercalant, sur une ligne droite. Parsemer le tout de pistaches vertes.
Laisser reposer au frais pendant 12 heures avant de déguster.
Tours de Mains : Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter les pistaches au dernier moment, avant de servir.
Encore plus facile : Remplacer la crème vanille par de la crème montée. Préférer alors de l'extrait de vanille Bourbon 400 g/L dit vanille liquide.
