5 épices, mélange d'épices en poudre

Description et caractéristique

De la même manière qu'en Inde, la Chine réalise de tout temps ses propres mélanges d'épices. La poudre de cinq épices (五香粉) ou poudre des cinq parfums est essentiellement utilisée dans le sud de la Chine. Le Vietnam, la Malaisie et l'Indonésie l'ont intégré dans leur cuisine également.

Le cinq épices est utilisé selon une technique appelée mélange à la casserole : la viande macère et mijote dans une sauce richement épicée. Il accompagne particulièrement bien les volailles, viandes, poissons, crustacés, sautés de légumes ou encore plats et soupes asiatiques. Il aromatise les viandes dites "laquées" (canard, côtelettes de porc), c'est à dire caramélisées.

C'est un grand classique des parfums aromatiques de la cuisine asiatique que Thiercelin revisite ici dans son interprétation du fameux cinq parfums ou cinq épices. Un mélange 100% épices unique en son genre de par la qualité organoleptique des épices de la maison : poivre du Sichuan, Anis étoilé ou Badiane, Cannelle Cassia, clous de girofle et fenouil.