Le marché

Pour 6 personnes :

5 pommes de terre
12 œufs
8 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Persil
Basilic
Cerfeuil
Ail des Ours
Fleur de sel
Poivre noir de Sarawak

PROGRESSION

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les en omelette. Salez et poivrez. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en rondelles de 2 à 3 minutes. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une poêle, faites-y cuire les pommes de terre en les retournant régulièrement. Mélangez les herbes aux œufs battus. Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez-les de la poêle, égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les à la préparation aux herbes.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude versez-y l'omelette en répartissant bien les pommes de terre. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient pris, puis retournez l'omelette sur un plat. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle, côté cuit au-dessus. Laissez cuire l'autre côté 5 minutes. Glissez sur un plat, servez immédiatement chaud.

Vous pouvez servir l'omelette froide coupée en morceaux pour l'apéritif en tapas et faire un beurre à l'ail des ours à mettre sur la table.