Tiramisu Maison
Recette de Barbara
"On ne présente plus ce dessert Italien connu de tous et à ma connaissance apprécié de tous. En cette saison c'est frais et à la fois gourmand. Je l'ai parfumé à l'amaretto et au café. On peut aussi utiliser du marsala ou pas d'alcool du tout! J'ai ajouté de l'arôme à mon café pour renforcé sa saveur. J'ai un peu triché. J'utilise les biscuits à la cuillère que je préfère aux boudoirs. J'ai monté le mascarpone avec un sabayon et n'ai pas monté les blancs en neige."
Le marché
8 jaunes d'œufs
1 kg de mascarpone
1 citron
54 biscuits à la cuillère
180 g de sucre
2 c. à soupe de Sirop de Vanille Thiercelin
1 c. à soupe de Caf" noir
3 c. à café g de café concentré
180 g de sucre
1/2 c. à soupe de Amaretto
2 c. à soupe g de Cacao poudre
PROGRESSION
Dans un plat disposer les biscuits. Mélanger le café et le concentré avec l'amaretto. Environ la moitié d'un mug de liquide. En imbiber les biscuits.
Dans un saladier résistant à la chaleur mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le sirop de vanille et le zeste. Fouetter sur un bain marie jusqu'à épaississement. Hors du feu fouetter pour tempérer le sabayon.
Dans la cuve du robot muni du fouet battre 720g de mascarpone avec le jus de citron. Ajouter le sabayon et mélanger. Fouetter le mascarpone restant et y ajouter le mélange précédent.
Verser sur les biscuits la moitié de la préparation. Monter une nouvelle couche de biscuits, imbiber avec un nouveau mélange de liquide. Verser la préparation restante. Le reste de biscuits, les imbiber à nouveau. Réfrigérer pour quelques heures. Le mieux la veille pour le lendemain. Saupoudrer de cacao quelques heures avant de servir.
