Préparation : 20 min • Temps de cuisson : 35 • Difficulté : Facile • Plat d'hiver  

Le marché :

60 gr de farine
40 cl de lait
5 œufs
200 gr d'emmental ou gruyère râpé  
60 gr de beurre
1 dizaine de Mini Morilles du Cachemire
Une pincée de poivre noir de Sarawak
Une pincée de sel 

PROGRESSION

Pour commencer badigeonner votre moule à Soufflé de beurre fondu, ensuite prenez un peu de farine et parsemez la dans le moule en veillant à ce que tout l'intérieur soit recouvert (vous pouvez également utiliser des ramequins en terre, si vous souhaitez avoir des mini soufflés).

Faites tiédir le lait et rajoutez y les morilles. 

Faites chauffer le beurre dans une casserole, rajoutez la farine , remuez le mélange jusqu'à ce que vous obteniez un petit fond de pâte épaisse et lisse. Ensuite à feu doux rajoutez à cette pâte le lait tiédi avec les morilles et mélangez à l'aide d'un fouet, enlevez le mélange du feu quand vous obtiendrez une sorte de béchamel. Laissez refroidir hors du feu.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes (avec une pincée de sel) et les battre ferment afin d'obtenir une sorte de meringue.

Récupérez votre pâte refroidie y ajouter le fromage râpé, avec une pincée de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Incorporez délicatement dans votre pâte les blancs d'œufs montés, avec une spatule type maryse. Vous devriez obtenir une pâte fluide aérienne.

Versez votre mélange dans le moule (ou bien les ramequins en terre), jusqu'à 3 cm du bord (afin de laisser au soufflé de la hauteur quand il montera lors de la cuisson).

Enfournez pendant 35mn. 

Votre plat est prêt à déguster.