Le marché

Pour 4 personnes :

150 g de farine
50 cl à soupe d'huile d'olive
1 œuf entier et 2 blancs d’œufs
3/4 de verre de bière
Fleur de sel
800 g de filet de morue
2 citrons
1 c. à soupe de persil haché
poivre noir de Sarawak (Ça fait la différence !)
150 g d'amandes entières (Ça fait la différence !)

PROGRESSION

Préparez une pâte à frire en mettant dans un saladier les 150 g de farine, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 6 pincées de sel, l'oeuf entier. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Versez petit à petit les 3/4 du verre de bière. Vous obtenez une pâte épaisse que vous laissez reposer 1 heure.

Battez les 2 blancs d'œufs en neige très ferme. Ajoutez-les délicatement à la pâte au moment de l'utiliser.
Pendant que la pâte repose, nettoyez les filets de morue et coupez-les en morceaux de 30 g environ chacun.

Mettez-les à mariner pendant 2 heures dans un plat avec 1/2 verre d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 c. à soupe de persil haché et saupoudrez de poivre moulu.

Avant de les frire, égouttez bien les morceaux de la marinade. Trempez-les dans la pâte et faites-les frire ensuite dans de l'huile bouillante pendant 4 à 5 minutes pour les dorer.

Servez avec des quartiers de citrons et les amandes entières grillées au four.