LA CLÉMENTINE, pochée à la vanille, quenelle de sorbet fromage blanc au poivre Timut du Népal
Les étapes de la recette en images :
Le marché
Sorbet fromage blanc
1 kg de fromage blanc
120 g de sucre
150 g de glucose
50 g d' eau
Clémentine pochée
6 clémentines
500 g d' eau
500 g de sucre
2 gousses de vanille bourbon de Madagascar
Crumble
100 g de poudre d'amande
100 g de beurre
120 g de farine
60 g de sucre
Finition
quelques tours de moulin de Poivre Timut
SORBET FROMAGE BLANC
Faire bouillir ¼ du fromage blanc avec l’eau, le sucre et le glucose, puis verser sur le fromage blanc restant.
Réserver au frais et turbiner environ 30 min avant la dégustation.
CLÉMENTINE POCHÉE
Éplucher les clémentines en veillant à bien les garder entières.
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille.
Verser le sirop sur les clémentines entières.
Cuire au four en arrosant régulièrement à 160°C environ 30 min.
CRUMBLE
Réunir tout les ingrédients dans un batteur. Mélanger et passer la pâte obtenue au presse purée.
Cuire dans un cercle à 180°C environ 10 min.
FINITION
Déposer la clémentine rôtie sur le crumble une quenelle de sorbet et finir avec un tour de poivre Timut du Népal.
