Préparation : 45 min. • Temps de cuisson : 35 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Printemps

Le marché :

Tarte fine
500 g de feuilletage
350 g d’oignon
100 g d’olives noires de Nyons
100 g d’anchois
Ail et Thym

Pesto
5 bottes de basilic
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin
100 g d’ail
4 dl d’huile d’Olive
Fleur de sel
1 c.à.c. de piment d’Espelette

Rougets
6 pièces de rougets
huile d’Olive
gros sel
Piment d’Espelette

Finition
Salade et fleurs fraîches

TARTE FINE

Cuire les feuilletages entre 2 plaques 10 min. à 180°C. Éplucher et tailler finement les oignons à la mandoline. Réaliser une compotée d’oignons bien confite avec un peu d’ail et de thym. Ajouter en fin de cuisson les anchois et quelques olives taillés en brunoise.

PESTO MAISON

Équeuter et blanchir le basilic : Mettre dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minutes 30.
Torréfier les pignons de pin. Éplucher, dégermer et blanchir l’ail. Pour se faire, plonger l’ail dans de l’eau en ébullition, puis dans de l’eau froide. Renouveler 3 fois l’opération.
Ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan. Mixer et monter à l’huile d’olive vierge extra. Rectifier l’assaisonnement avec une pincée sel, et le piment d’Espelette.

ROUGETS

Désarrêter les rougets à l’aide d’une pince. Sur une plaque légèrement huilée, déposer les rougets côté chair et les assaisonner de gros sel, piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive.
Cuire les filets de rougets sous le grille du four très chaud 2-3 minutes.
Bien surveiller la cuisson.

FINITION

Déposer la compotée d’oignons sur les rectangles de feuilletage. Remettre au four à 150°C le temps de la préparation du dressage.
Déposer un filet de rouget sur la tarte à l’oignon.
Décorer de quelques herbes et fleurs de concombre.
Finir avec un cordon de pesto.

Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Retirez le sel de la recette. Remplacez-le par du poivre noir de Vanuatu BIO. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse.