Charlotte aux fraises et sa crème vanille Bourbon
Les étapes de la recette en images :
Le marché
350 g de fraises
1 c. à soupe de sirop de Vanille Bourbon
1 citron
6 g de liqueur de framboises ou fruits rouges
250 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide entière très froide
20 biscuits à la cuillère
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine (ou 4 g de poudre)
4 c. à soupe de coulis de framboise maison
PROGRESSION
Choisir le moule qui vous fait plaisir pour réaliser la forme de votre charlotte. Nous avons choisi un saladier à fond plat légèrement conique.
Laver et équeuter les fraises. Conserver 7 fraises, les plus grosses pour la décoration. Mixer 200 g pour en faire une purée. Ajouter le sirop de vanille bourbon et mixer à nouveau.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Les essorer. Presser le jus du citron et le faire chauffer dans une casserole. Hors du feu, faire fondre dans le jus la gélatine en fouettant bien. Mélanger la purée de fruits rouges au jus de citron-gélatine. Incorporer le fromage blanc et le sucre. Mélanger.
Monter la crème liquide en chantilly au robot. L'incorporer à la préparation au fromage blanc à la spatule. Couper le reste des fraises en fine tranches. Incorporer ces dernières lors du montage en étage.
Tremper les biscuits dans la liqueur de fruit sur le côté non sucré. Tapisser votre saladier moule de biscuit. Nous vous conseillons d'appliquer un film alimentaire pour faciliter le démoulage. Verser la préparation dans le moule. Poser une assiette sur le dessus et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démouler au moment de servir et décorer avec les grosses fraises.
Vous pouvez également saupoudrer le tout de sucre glace pour plus de gourmandise.
Pour accompagner les fraises nous vous recommandons :
Sirop de Tasmanie :Broyé au mortier, le poivre de Tasmanie possède une odeur rappelant celle de la myrte, avec des notes boisées, de thé et de genévrier, un peu clou de girofle, de laurier et de muscade. L'un des poivres les plus surprenant qui soit pour sublimer les fraises et les fruits rouges ou petites baies.
Le sucre pétillant pétille dans la bouche. Il donnera de la fantaisie à vos desserts, bouchées et verrines sucrées. Nature il se superpose directement sur les fruits ou une crème fouettée. Fraise, son goût fraise tagada boostera un dessert en verrine ou un biscuit. Enrobé de chocolat, il sera idéal pour s'intégrer dans une mousse, une crème glacée pour un effet pop et surprenant en bouche. Le chocolat enrobe et protège le sucre pétillant de l'humidité pour une surprise de dernier instant.
