Écussonner les asperges, couper les bois et les ficeler par 5.
Portez l’eau à ébullition avec le sel. Cuire 5 min. environ puis refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver.
Astuce du chef : Pourquoi ficeler les asperges avant cuisson? Lorsque vous cuisinez une grosse quantité d’asperges, pour éviter que la tête ne se casse, je les ficèle entre elles par 5 avant de les plonger dans l’eau.
Le petit plus décoratif : Pour décorer vos asperges et faire une belle présentation, faites une entaille à 3-4 cm de la basse après avoir coupé le bois. Et avec un couteau ou un économe, de haut en bas, retirer la peau.

A l’aide d’un fouet d’un mouvement circulaire rapide, créer un tourbillon et déposer les œufs un à un au centre.
Cuire 2 min. et refroidir dans de l’eau glacée.
Vérifier la cuisson à l’aide du doigt. Ni trop ferme ni trop mou.

Tailler les chorizo et les piquillos en brunoise.
Dans un cul de poule, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger puis monter à l’huile d’olive.
Ajouter enfin la ciboulette ciselée, le chorizo et les piquillos.

Réchauffer les asperges et les œufs dans de l’eau tiède.
Dresser l’assiette en croisant les asperges. Déposer l’œuf poché sur les asperges puis finir avec la vinaigrette tout autour.