Le marché :

300 g de fraises
150 g de sucre semoule
le jus d'un demi citron jaune
2 c. à café de poivre de Tasmanie

Pourquoi utiliser ce poivre?

Broyé au mortier, le poivre de Tasmanie possède une odeur rappelant celle de la myrte et des petites baies rouges avec des notes boisées, de thé et de genévrier, un peu clou de girofle, de laurier et de muscade.

Si on suce un grain de poivre de Tasmanie, on ne perçoit aucune saveur, aucun arôme. Quand on le mâche, nez pincé, un goût sucré se développe vite recouvert d'un léger piquant mais pas brûlant. En relâchant le nez, un arôme rappelant la myrte se superpose. Le léger piquant de l'épice persiste sur le bord de la langue et s'atténue progressivement.

PROGRESSION

Équeuter et laver les fraises. Les couper en morceaux et dans un saladier, les mélanger au sucre.

Couper les fraises en morceaux et les mélanger au sucre dans un grand saladier. Ajouter le jus de citron.
Dans une casserole, ajouter la préparation et le poivre puis cuire 20 minutes de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Réserver dans des bocaux en verre propre. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Non pasteurisée, cette confiture doit se manger rapidement et se conserver au réfrigérateur.