Originaire de Strasbourg, Christophe Schmitt débute sa carrière en tant qu’apprenti Au Crocodile, à Strasbourg. Il gravit par la suite les échelons, toujours au sein de restaurants étoilés : tour à tour commis au restaurant Le Rosenmeer, demi-chef de partie à la Maison Lameloise puis au restaurant Les Terrasses de Lyon et enfin, chef de partie à l’Abbaye de la Bussière aux côtés d’Olivier Elzer, Christophe a toujours fait preuve d’un professionnalisme et d’une rigueur exemplaires. C’est en 2009 qu’il rejoint les équipes du Diane, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, toujours en qualité de chef de partie. Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines, décèle rapidement son talent et le nomme sous-chef de son restaurant et décroche sa première étoile en 2012. En 2011, Christophe Schmitt remporte le Trophée de l’Espoir de l’Année remis lors de la soirée des Trophées Le Chef et en 2012 il remporte le très prestigieux Prix Culinaire International Pierre Taittinger. 
Christophe Schmitt réussi en 2014 les épreuves du très prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France. Il se retrouve en finale parmi les 32 finalistes. Finale qu'il se disputa le 4 février 2015. En Juin 2016, Christophe Schmitt quitte Paris pour un nouveau challenge et prendre la place de chef à l'Hôtel de luxe 5 étoiles L'Île de la Lagune (Saint Cyprien).