Préparation : 35 min. • Cuisson : 15 min • Difficulté : Facile • Automne •  Pour : 6 personnes

Le marché :

Crème mousseline
50 g de sucre
250 g de lait
30 g de jaune d’œuf
50 g d’œuf
20 g de poudre à crème
60 g de beurre
1 gousse de vanille
225 g de crème montée

Arlette
500 g Pâte feuilletée
150 g de cassonade
40 g de cannelle poudre

Pommes caramélisées
250 g de pomme
100 g de beurre
80 g de sucre
2 dl de Rhum
1 gousse de vanille

CRÈME MOUSSELINE
Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et verser sur les œufs. Remettre à cuire la pâtissière, refroidir et incorporer la crème montée.

ARLETTE
Rouler la pâte feuilletée avec la cassonade et la cannelle.
Tailler de fines tranches et cuire au four entre 2 plaques à 180 °C

POMMES CARAMÉLISÉES
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter le sucre, faire sauter les pommes préalablement épluchées et taillées en petit cube.
Déglacer au rhum et ajouter la gousse de vanille.

FINITION
Disposer un peu de crème mousseline dans le fond de l’assiette, suivi des pommes poêlées froides et d’une Arlette.