Recette de Margaret. Visitez son blog

 

"J'ai repris ma recette préférée de madeleine dans laquelle j'ai ajouté de la fève Tonka qui m'a été offert par la maison Thiercelin qui propose un choix d'épices, de condiments, de miel, thés etc... très variés et d'excellentes qualités.

Je vous recommande de visiter leur site, véritable caverne d'Ali Baba pour tous les gastronomes

J'ai aussi beaucoup apprécié leurs gousses de vanille Bourbon qui sont bien meilleures, plus parfumées que celles qui sont vendues en supermarché

J'ai également découvert un poivre extraordinaire le poivre Timut qui ressemble à une baie de Séchuan en plus petite et plus foncée. Ces petites baies dégagent un parfum original et unique proche des agrumes et plus précisément du pamplemousse et donneront une saveur spéciale au poisson blanc, aux viandes blanches ou même à certains desserts .

Quant à la Fève Tonka, elle a un goût très subtil, difficile à décrire, qui rappelle l'amande et la vanille .  Les madeleines étaient délicieusement parfumées et je ne peux que vous recommander d'essayer cette fève que j'ai l'intention d'utiliser également dans les crèmes brûlées et les crèmes renversées." Margaret

Le marché

Pour 27 madeleines

3 œufs
130 g de sucre
20 g de miel doux
150 g de farine
125 g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel
5 g de levure
1/2 fève tonka Thiercelin (Ça fait la différence !)

PROGRESSION

Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et la fève tonka râpée.
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Préchauffer votre four à 230°.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
Enfourner et baisser immédiatement à 200°.
Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

IMPORTANT : C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur

Vous pouvez recouvrir les madeleines une fois cuite de chocolat : ce que j'avais fait dans mes précédentes recettes.

Pour cela faire fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Déposer 2 cuillères à soupe de chocolat (voir plus selon la taille de vos madeleines) dans chaque empreinte en l'étalant bien pour recouvrir toute l'empreinte. Poser immédiatement les madeleines cuites sur le chocolat fondu. Laisser prendre au frais jusqu'à ce que les coques soient bien fermes puis démouler.

Attention il faut des moules en silicone souple pour pouvoir détacher facilement les madeleines chocolatées des empreintes !