FLORALIE DE FRUITS FRAIS, Brunoise de mangue et Tuile croquante au Yuzu
Les étapes de la recette en images :
Le marché
Crème Mascarpone
50 cl de crème
250 g de mascarpone
1 gousse de Vanille Bourbon
1 zeste de citron vert
Ce dessert peut également être réalisé en remplaçant la gousse de vanille par :
• 1 cuillère à soupe de sirop de Tasmanie ou
• 1 cuillère à soupe de sirop au Timut avec 5 tours de moulin de Poivre Timut.
Tuile au Yuzu
100 g de sucre glace
37 g de blanc d'œuf
75 g de farine
37 g de jus de yuzu
50 g de beurre
Finition
1 mangue
1 fruit du dragon
150 g de fraises
150 g de framboises
150 g de fraises des bois
1 barquette de petites cress
CRÈME MASCARPONE
Monter au batteur le mélange de crème, de mascarpone et de sucre glace.
Ajouter la vanille coupée en deux après avoir raclé la chair et les graines, puis le zeste de citron vert.
TUILE AU YUZU
Mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter le blanc d'œuf, le yuzu et finir par le beurre pommade.
Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
Cuire 5/6 min. à 180 °C en surveillant votre cuisson.
FINITION
A l'aide d'un cylindre, réaliser des tubes de tuile tout juste sortie du four, en faisant rouler les tuiles délicatement le long du cylindre.
Garnir les tubes avec la crème mascarpone, une brunoise de mangue avec un peu de zeste de citron vert.
Décorer avec les fruits frais et les petites cress.
L'Astuce dressage : Si vous trouvez trop difficile la réalisation des cylindres de tuile, vous pouvez dresser ce dessert à plat dans son assiette ou bien encore dans un verre pour une dégustation pratique. Rapide à réaliser, ce dressage est idéal pour des cocktails ou soirées apéritives.
Enfin, vous pouvez finir votre dressage avec des pointes de coulis de framboises, mangue, gelée de menthe et de sirop de Tasmanie ou Sirop au Timut.
