Description
La cannelle (Cinnamomum) ou cinnamon, Canela, Kanéla, fehéj, Cannella, Kaneel, Caneleiro, Skorice, قِرْفَة (Qurfa), Коричник цейлонская, 桂香, 계피, シナモン.
Son nom proviendrait du latin cannula qui signifie «tige creuse». La cannelle est considérée comme la plus ancienne épice. Dès le IIIième siècle avant J.C, elle était citée dans les ouvrages et employée en Égypte pour aromatiser les boissons, pour embaumer les morts et comme remède. Symbole de la sagesse, elle servait à parfumer la tunique de l'époux royal. Elle connut un véritable engouement au Moyen-Age : elle entrait dans la composition des ragoûts et parfumait de manière subtile les vins et les sauces. Originaire du Sri Lanka dont elle fît la fortune, la cannelle fût cultivée dès le XVIIIième siècle par les Hollandais dans les célèbres «jardins de cannelle», si odorants que leurs agréables senteurs étaient perçues plusieurs miles au large. Elle est aussi cultivée en Inde, au Brésil, en Indonésie et aux Antilles.
Le saviez-vous? Autrefois, la cannelle servait à aromatiser la bière et le vin, notamment le grog pour guérir les rhumes. Elle est apéritive, digestive et stimulante. Elle s'utilise également en parfumerie, en liquoristerie et dans les industries alimentaires.
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Utilisation en cuisine de A à Z
En cuisine, ses usages sont multiples. En Occident, elle parfume essentiellement les mets sucrés (pâtisseries et compotes) alors qu'en Orient, elle est associée aux plats salés (tajines et riz). Notons qu'au Moyen-Orient et en Grèce, la cannelle est utilisée dans les farces épicées à la viande destinées aux aubergines et aux courgettes ainsi que dans les desserts aux noix et au miel.
La cannelle est employée dans les compotes de pommes et de poires, dans tous types de desserts.
À saupoudrer pour décorer et donner du goût.
