Préparation : 60 min. • Temps de cuisson : 45 min. Difficulté : Facile • Pour 6 Personnes • Hiver
Le marché :
La volaille
2 volailles
truffe fraîche
Conchiglioni
1 paquet de conchilglioni
1 oignon
1 pc carotte
1 branche de céleri
1 pc d’ échalote
75 g de mélange de champignon
50 g de foie gras cuit
truffe fraîche
Ail, thym
Finition
150 g de racine de cerfeuil
bouillon de volaille ou légumes
truffe fraîche
beurre
Pousse de betterave
LA VOLAILLE
Préparer les volailles, puis séparer les cuisses.
Décoller délicatement la peau des suprêmes de volaille et placer délicatement quelques lamelles de truffe.
Assaisonner, colorer et cuire doucement au four environ 25-30 min
Laisser reposer min 15 min
CONCHIGLIONI
Braiser les cuisses avec une garniture aromatique.
Les effilocher après cuisson et faire réduire le jus obtenu.
Laver et faire sauter les champignons. Tailler le foie gras en petit cube.
Réunir tous les ingrédients avec un peu de truffe hachée afin de réaliser la farce à conchilglioni.
Cuire les pâtes 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis les farcir.
Réserver au four chaud.
FINITION
Eplucher et cuire les racines de cerfeuil au fond blanc (bouillon de légumes) et au beurre, avec l’ail et le thym.
Lever les suprêmes de volaille.
Dresser les garnitures, décorer de quelques lamelles de truffe et de pousses de betteraves.
Astuce du chef : A la place de la truffe vous pouvez remplacer par du fromage blanc avec des herbes aromatiques telles que l'estragon, la sariette, le cerfeuil etc…
