LA CLÉMENTINE, pochée à la vanille, quenelle de sorbet fromage blanc au poivre Timut du Népal

Préparation : 30 min • Cuisson : 30 min • Temps total : 1h • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Hiver

Le marché

Sorbet fromage blanc
1 kg de fromage blanc
120 g de sucre
150 g de glucose
50 g d' eau

Clémentine pochée
6 clémentines
500 g d' eau
500 g de sucre
2 gousses de vanille bourbon de Madagascar

Crumble
100 g de poudre d'amande
100 g de beurre
120 g de farine
60 g de sucre

Finition
quelques tours de moulin de Poivre Timut

SORBET FROMAGE BLANC

Faire bouillir ¼ du fromage blanc avec l’eau, le sucre et le glucose, puis verser sur le fromage blanc restant.
Réserver au frais et turbiner environ 30 min avant la dégustation.

CLÉMENTINE POCHÉE

Éplucher les clémentines en veillant à bien les garder entières.
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille.
Verser le sirop sur les clémentines entières.
Cuire au four en arrosant régulièrement à 160°C environ 30 min.

CRUMBLE

Réunir tout les ingrédients dans un batteur. Mélanger et passer la pâte obtenue au presse purée.
Cuire dans un cercle à 180°C environ 10 min.

FINITION

Déposer la clémentine rôtie sur le crumble une quenelle de sorbet et finir avec un tour de poivre Timut du Népal.