CHEESECAKE à la mangue
Le marché
Pâte à Cheesecake
125 g de galette bretonne
35 g de sucre 40 g de beurre
Crème Cheesecake à la mangue
250 g de Philadelphia® (ou mascarpone)
40 g de beurre
140 g d' œuf
60 g de sucre
15 g de maïzena®
110 g de pulpe de mangue
Finition
1 mangue
1 citron vert
Le petit plus : Poivre Timut du Népal (Ça fait la différence)
PÂTE A CHEESECAKE
Mixer en poudre les galettes bretonnes.
Ajouter le beurre pommade et le sucre puis mélanger à la main
Placer la préparation dans un emporte pièce individuel et tasser afin d’obtenir une base de 5 mm.
Cuire à 180 °C environ 6 min
CRÈME CHEESECAKE À LA MANGUE
Mélanger l’ensemble des ingrédients : la crème, les œufs, le sucre, la maïzena et enfin la pulpe de mangue.
Verser l’appareil sur la pâte cuite dans les emportes pièces.
Mettre au four 30 min à 140°C puis laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Astuce : Vous n’avez pas de crème Philadelphia®. Vous pouvez la remplacer par du mascarpone.
FINITION
Tailler une brunoise de mangues puis ajouter une râpée (zeste) de citron vert. Mélanger à la cuillère.
Disposer la brunoise sur la crème à cheesecake
Démouler les cheesecakes à l’aide d’un couteau chaud et décorer l’assiette avec un peu de coulis de mangues. Finir avec quelques tours de moulin de Poivre Timut