Cannelés bordelais au chocolat façon profiterole au Timut
Préparation : • Cuisson : • Temps total : • Pour 12 cannelés • Difficulté : Facile • Toute l'année
Le marché
1/2 L de lait
1 pincée de sel
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
1 gousse de vanille bourbon
(autres parfums possibles : Fève Tonka (1/2), Poivre Timut (1/2 c.à c.), Poivre Tasmanie (1 c. à c.), safran…)
1 c. à soupe de Rhum
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
50 g de beurre pommade (pour beurrer les moules)
100 g de chocolat noir
La crème au fromage frais
10 cl de crème liquide
5 c. à soupe de fromage frais
2 c. à café de Poivre Timut
LES CANNELÉS AU CHOCOLAT
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et le beurre. Verser ensuite le lait bouillant sur le chocolat préalablement coupé en morceau. Mélanger doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ensuite, mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les œufs d'un seul coup.
Ajouter cette préparation au chocolat liquide et mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir puis ajouter le Rhum. Placer au réfrigérateur une bonne heure.
Préchauffer le four à 270°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en les remplissant aux 3/4; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°C. Continuer la cuisson pendant 45 minutes. Le cannelé doit rester bien moelleux à l'intérieur.
Laisser refroidir dans les moules puis démouler.
LA CRÈME AU FROMAGE FRAIS
Faire une crème monter (chantilly). Incorporer ensuite le fromage frais et assaisonner au poivre Timut. Goûter et rectifier jusqu'à obtenir une note distincte poivrée.
FINITION
Couper en deux les cannelés. Faire une quenelle avec la crème montée au fromage frais puis la placer sur la base. Recouvrir avec la deuxième partie.
Ajouter un coulis de chocolat lors de servir : Faire fondre au bain marie quelques cubes de chocolat avec un peu de lait. Bien mélanger. Servir chaud.
Ajouter quelques tours de moulin de poivre Timut.
Servir sans attendre.