Cannelés bordelais au chocolat

Préparation : 10 min • Cuisson : 50 min • Temps total : 1h30 • Pour 12 cannelés • Difficulté : Facile • Toute l'année

Le marché

1/2 L de lait
1 pincée de sel
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
1 gousse de vanille bourbon
(autres parfums possibles : Fève Tonka (1/2), Poivre Timut (1/2 c.à c.), Poivre Tasmanie (1 c. à c.), safran…)
1 c. à soupe de Rhum
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
50 g de beurre pommade (pour beurrer les moules)
100 g de chocolat noir

PROGRESSIONS

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et le beurre. Verser ensuite le lait bouillant sur le chocolat préalablement coupé en morceau. Mélanger doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ensuite, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup.

Ajouter cette préparation au chocolat liquide et mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir puis ajouter le Rhum. Placer au réfrigérateur une bonne heure.

Préchauffer le four à 270°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant aux 3/4; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du fou chaud pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°C. Continuer la cuisson pendant 45 minutes. Le cannelé doit rester bien moelleux à l'intérieur.

Démouler encore chaud.