PECTINES pour confits et gelées
Goûtez la différence !®
Toutes nos recettes sont pensées, élaborées puis fabriquées à la manufacture. Un savoir-faire transmis de père en fils qui nous a valu le titre de Maître Artisan et le label d'Etat EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).
La livraison en France* est offerte dès 59,90 €.
Ne payez pas des frais de port ! Offrez-vous un Timut, du safran prédosé, un Meat Lovers® ou du curcuma !
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Description et caractéristiques
La gastronomie est un art sans cesse en évolution où les chefs font preuve de créativité et d'ingéniosité pour inventer de nouveaux plats aux parfums et aux saveurs subtiles et variées. L'exigence et la perfection de ce métier font des chefs des chercheurs inconditionnels de nouveautés que ce soit dans le choix des ingrédients, les techniques de cuisson, le mélange des cultures, des odeurs et des saveurs.
Une nouvelle tendance est arrivée dans nos assiettes depuis quelques années. Le travail des textures devient une priorité en terme d'innovation, et les chefs veulent des préparations aériennes, légères, gélifiées, craquantes, croustillantes.
La gastronomie se veut plus scientifique avec l'utilisation de techniques et d'ingrédients tels que les texturants pour cuisine moléculaire.
Cette pectine est obtenue à partir d'écorces d'agrumes.
Bien manger c'est de le début de la santé… Alors à votre santé, Cuisinez !
Utilisation des pectines en cuisine de A à Z
Utilisée pour les confitures tartinables à faible teneur en sucres (15% à 45%), pour réduire la cuisson des confitures tout en ayant une belle texture ou pour les préparations de fruits.
Elle améliore la sensation en bouche et confère une excellente "tartinabilité".
Les pectines s'activent en milieu acide, en présence de sucres et de calcium. Nous conseillons donc d'ajouter un jus de citron dans votre confiture lors de la préparation.
TOUR DE MAIN : Pour incorporer la poudre de pectine, il faut la disperser sur une poudre (de préférence du sucre), puis dissoudre ce mélange dans de l'eau froide. Laisser prendre un quart d'heure pour quelle se réhydrate. Mélanger puis ajouter à la préparation à plus de 70°C.
Propriétés fonctionnelles : Confits - gelées.
Dosage :
Pour des confitures : 0,4 à 1% (soit 4 à 10 g pour 1 kg)
Pour les préparations de fruits : 0,3 à 0,8%
Secret de Famille :
Pectine naturelle de fruits
Les allergènes sont indiqués en gras. Nos poudres, épices et mélanges sont garantis sans gluten.
Nos emballages :
Nous vous proposons nos produits sous différentes formes :
• En boîte carton,
• en flacon en verre recyclé,
• en bocal en verre,
• en pot PET,
• en boîte métal,
• en sachet fraîcheur refermable.
Apports Nutritionnels :
Retrouvez dans cette colonne les valeurs energétiques et apports nutritionnels du produit :
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