Moutarde Violette de Brive
Prix régulier
€ 4.49
Solde
Description et caractéristique
Au 14 ème siècle, à la demande du pape Clément VI né en Corrèze, un moutardier vint en Avignon au Palais des Papes pour élaborer la fameuse moutarde violette, spécialité limousine. Cette moutarde est fabriquée à partir de moût de raisin qui lui confère sa couleur bordeaux foncé caractéristique. Elle a un goût très doux, sucré presque confit.
Utilisation en cuisine et idées recettes
En cuisine, on l'utilisera pour déglacer une poêle après la cuisson du porc, d'un magret de canard, d'un pavé de thon, en y ajoutant une touche de crème fraîche. Elle s'incorpore notamment dans les sauces à la crème pour accompagner les viandes et les poissons.
Elle peut également servir de condiment pour la charcuterie et les viandes et volailles froides.
Elle servira aussi pour mettre en marinade le lapin et certains gibiers. Pour paner une escalope, remplacez l'oeuf par la moutarde et cuire doucement.
Vous pouvez réaliser une vinaigrette raffinée qui surprendra vos convives. En vinaigrette ou mayonnaise, pour accompagner les légumes crus tels que l'avocat, l'asperge,les endives.