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Utilisation en cuisine de A à Z
Peu utilisé en Occident de nos jours, le fenugrec est mélangé à d'autres épices dans une quantité de plats et de saumures indiens. En Egypte et en Ethiopie, on l'ajoute au pain. Il entre dans la composition du berbère éthiopien, de la poudre sambhar et de la poudre de curry. Il est préférable de moudre les graines soi-même éventuellement légèrement grillées. Le fenugrec s'allie très bien avec les volailles, les viandes blanches. Il est également utilisé pour de très nombreuses préparations condimentaires : pickles, chutneys…
Comment faire germer les graines de fenugrec?
On lui redécouvre dans nos pays une utilisation en salade après avoir fait germer les graines. C'est d'ailleurs très facile à faire. Il vous suffit de faire tremper les graines - préalablement nettoyées - dans un récipient d'eau claire pendant 24 heures. Ensuite, égouttez les graines, puis placez-les dans un germoir ou un plateau avec des petits trous. Laisser germer dans une pièce lumineuse pendant 3-4 jours à température (selon la température). Arrosez les graines tous les jours d'un verre d'eau. Si vous n'avez pas de germoir, un bac placé sous votre plateau pourra servir à récupérer l'eau. Il s'agit d'arroser et non tremper les graines pour éviter le développement de moisissures.
Lorsque les pousses se sont formées, vous pouvez les incorporer dans vos entrées. Bien les rincer avant utilisation. Bon appétit !
Retrouvez sur ce lien la liste de nos graines à germer.
• IDÉE RECETTE •
500 g de farine pour pain de campagne, levure de boulanger, eau chaude et 1 g de fenugrec réduit en poudre.
Dans un récipient, mélanger soigneusement la farine composée avec la levure et le fenugrec. Versez l'eau et mélanger pendant 3-4 minutes. Farinez le plan de travail. Renverser la pâte puis former une boule en ramenant les bords vers le centre. Retourner la pâte, puis la poser sur une plaque de four légèrement graissée. Recouvrir à nouveau et laisser la pâte gonfler 20-30 minutes. Faire chauffer le four. Au moment d'enfourner le pain, humecter la surface avec un pinceau. Donner à l'aide d'un couteau bien tranchant 2 coups en forme de crois. Compter 40-45 minutes de cuisson. Ce pain est destiné à accompagner une terrine de poisson ou des crustacés.
