Origine et Histoire
Symbole de la fête et de l'enfance, le pain d'épices est fabriqué à partir d'ingrédients simples et savoureux. Il a traversé les siècles et se prête maintenant à tous vos accompagnements.
Le pain d'épices est né lorsque les croisés rapportèrent les épices d'Orient et que l'on s'en servit pour enrichir les fabrications de gâteaux. Considéré comme un aliment de haute qualité, sa fabrication s'élargit peu à peu. C'est en 1476 que fût fondée en Alsace la corporation des «Lbzelter Lebkuechler» (les pain d'épiciers). Ils choisirent comme emblème l'ours pour sa gourmandise envers le miel. Fabriqué au départ avec de l'anis et du gingembre, selon l'époque et la variété , ont été rajoutés la girofle, le safran, le poivre, la muscade, la badiane et la coriandre. Dans les recettes d’aujourd’hui, il est fréquent de trouver des amandes, des noisettes, des zestes d'orange ou de citron et parfois du Kirsch.
Description
Ce mélange 100% épices tout prêt est idéal pour réaliser votre pain d'épices. Il peut aussi aromatiser des gâteaux et autres pains spéciaux.
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Utilisation en cuisine de A à Z
Ce mélange s'utilise pour le pain d'épices. Il donne sa saveur et son parfum aux petits gâteaux alsaciens pour Noël et autres pains spéciaux.
Il s'incorpore dans les compotes de fruits (pommes, poires, prunes) et aussi dans la cuisine salée avec le canard, le porc et le chou rouge.
Idée Recette
Pain traditionnel pour 8 à 10 personnes : 125 g de farine de seigle, 125 g de farine de blé, 250 g miel (Acacia), 1 c. à café de bicarbonate de sodium, 1/2 c. à café de jus de citron, 10 cl de lait, 1 œuf, 20 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre vanillé, 1 c. à soupe d'épices pour pain d'épices Thiercelin.
Mélanger les farines, les épices et le sucre vanillé dans un récipient. A part, délayer le miel avec le lait chaud, puis ajouter le bicarbonate et le précédent mélange. Battre l'œuf et l'ajouter à la préparation. Travailler la pâte 20 bonnes minutes. Laisser lever 30 minutes. Cuire à 160°C pendant 60 minutes.
Laisser reposer au minimum 24 heures avant de déguster le pain.
Tours de Mains
Le pain d'épices est une pâte très travaillée.
Il faut la malaxer suffisamment et la laisser reposer longtemps afin d'obtenir un pain bien aéré.
