Baies roses, baies entières

Origine et histoire

Connu sous des noms multiples : faux-poivrier, poivrier d’Amérique, poivrier brésilien, poivrier marron, sorbier, l’or rose de bourbon, baies roses, pink pepper, Pepper tree, Rosa Pfeffer, Brasilianischer Pfeffer, Braziliaanse peperboom, Roze peper, Peruanskt pepparträd, Aguaribai, Escobilla, pimienta rosa, Pimentarosa, pepe rosa, розовый перец, 干胡椒粉红色, 분홍색 고추, コショウボク, ポアブル・ロゼ, ピンクペッパー, ピンクスパイス, ブラジル種, とペルー種, cette baie poivrée est constituée de baies de couleur rose à rouge, à pulpe sucrée, de saveur vaguement anisée ou résineuse. Ces baies contiennent une résine et une essence qui contribuent à leur saveur brûlante. Leur arôme est plus aromatique que piquant.

Description et caractéristique

Il s’agit des baies d’un petit arbre buissonnant de la famille des Térébinthacées dont les oiseaux frugivores s’emparent fréquemment, contribuant ainsi à la propagation de l’espèce dans les pays de climat tempéré chaud tels que l’Ile de La Réunion - d’où le nom de poivre de Bourbon - l’Ile Maurice, la Floride et de nombreuses autres régions du monde.

Un temps commercialisés sous le nom de poivre rose, ces fruits doivent être présentés plutôt comme baies roses de Bourbon. A côté du poivre vert ou à sa place, elles aident à relever la saveur d’escalopes, rognons, pintadeaux. Elles entrent avec le poivre noir, blanc, vert et Jamaïque dans la composition des 5 poivres.