Définition du tant pour tant
Vous trouvez régulièrement dans les recettes le terme "Tant pour Tant" ce qui signifie autant de X que de Y. Dans la réalisation des macarons vous devez ajouter un tant pour tant de sucre glace et d'amande en poudre.
Description et caractéristiques
Nous vous proposons ici, une préparation professionnelle, sans additifs quelconques, ni conservateur de Tant-pour-Tant à base de 50% d'amandes réduites en poudre et 50 % de sucre glace. Il est important de choisir une poudre d'amande de bonne qualité sans quoi la réalisation de la "pâte" à macaron n'est pas garantie.
Déjà broyée et mélangée, cette préparation est facile d'emploi et rapide à utiliser. Dans la recette ci-dessous nous indiquons de passer au robot votre poudre d'amande pour affiner la mouture. Il est important lorsque vous préparez votre tant pour tant d'avoir une mouture identique. Le sucre glace est très fin par définition. La poudre d'amande un peu moins fine. En la passant au robot vous homogénéisez votre grain et obtiendrez une pâte plus lisse. Autrement des grumeaux ou bulles d'air pourrait se former dans la préparation et "endommage" votre pâte et donc vos coques à macarons.
