La famille Thiercelin travaille depuis presque deux siècles dans la production du safran. A l'époque, on le cultivait aussi dans le Gâtinais. Aujourd'hui, on l'importe surtout d'Iran, de Grèce et d'Espagne. Jean-Marie, la sixième génération de Thiercelin, et son épouse, Enriqueta, triturent — c'est l'expression consacrée — à leur tour le safran, aujourd'hui sélectionné en même temps qu'une ribambelle d'autres épices. Le magasin, Goumanyat, exporte sa production, fournit de nombreux restaurateurs et vend le gramme aux Parisiens pour 29 F. 7, rue de la Michocdière, 2e*
NOTE : Depuis 2002, Goumanyat la boutique de Thiercelin loge au 3 rue Charles-François Dupuis, Paris 3e.