Piquant et floral, le poivre de Tasmanie

Le poivre de Tasmanie est récolté en Australie dans les régions de Victoria, Nouvelle Galle du Sud et Tasmanie. Les aborigènes l'ont utilisé pour ses propriétés médicales toniques et aphrodisiaques. Il agrémente donc traditionnellement la cuisine du bush, celle des aborigènes mais aussi celle des fermiers australiens : hamburger d'émeu, steak de kangourou... Il a été adopté par les cuisines italienne et asiatique pour parfumer des marinades de viandes, pains, pâtes, moutardes, fromages et assaisonnements... Le poivre de Tasmanie se présente sous la forme de baies noires séchées. Ces baies ont un parfum floral et de plante aromatique s'approchant de la myrthe fraîche. Le goût est doux dans les premières secondes, puis intensément mais très brièvement piquant. Il donne une impression semblable au poivre de Séchuan. A découvrir.

Le Mélange Pharaon, en direct d'Egypte ancienne

D'Egypte ancienne mais très tendance, pour donner une touche world food ou fusion food à vos mets, JM Thiercelin vous invite au voyage avec 6 mélanges d'épices très parfumés : le Mélange créole, à utiliser sur les viandes rouges ou blanches, légumes et riz ; le Mélange du Sultan, d'inspiration mauresque pour vos plats à base d'agneau et de mouton, riz pilaf et légumes divers ; le Mélange Soleil Levant, d'inspiration japonaise, à utiliser sur toutes sortes de poissons ; le Mélange Grande Muraille, d'inspiration orientale, pour les plats à base de porc, canard, volaille, légumes et riz divers ; le Mélange Jardin Secret, à base de plantes aromatiques mais aussi de pétales de rose et bleuet pour les salades vertes, beignets et tortilla, et le Mélange Pharaon. Ce mélange, qui se mange, nous vient tout droit de l'Egypte ancienne. Composé de sésame blanc, coriandre, cumin, noisette, piment enragé, gros sel, vous pourrez le saupoudrer sur vos salades, viandes, crêpes... Vous pourrez également l'utiliser pour faire des amuse-bouche ou des tapas à déguster au moment de l'apéritif : sur du pain grillé, frottez une tomate crue, ajoutez un peu de Mélange Pharaon et arrosez votre tranche de pain avec un peu d'huile d'olive. C'est délicieux.